【本文来自《“无酸不欢”的贵州人,为什么捧不火酸汤鱼?》评论区,标题为小编添加】

酸汤鱼火不起来,与酸汤能不能标准化复制,并不存在决定性的影响关系。酸汤鱼红不起来的真正原因,在于酸味并不是全国的大众口味,而是一个小众的口味。

在全国,酸味菜品,并不止贵州的酸菜鱼一种,还有很多种。什么糖醋鱼、糖醋排骨等。除此之外,知名的还有很多调味品。如山西的老陈醋、镇江的香醋等。但所有这些,也都很难火起来。

酸味菜品、甜味菜品,虽然非常常见,但不成菜系,也很难受到多数人的欢迎。不会像川菜的辣味那样,受到众多食客的热捧,川菜馆几乎开遍了全国的大小城市。川菜馆能够开遍大江南北、边陲小镇,并不是川菜的标准化做得好。很多地区的川菜,与正宗的川菜差异巨大,而且每个地方的川菜,反而是都进行过了适应地方口味的改良。江南渔村的川菜、四川的川菜、北方的川菜差异巨大,但却同样受人欢迎。

小众口味的“酸汤鱼”,不过是“孤菜”一道,就算全国有一部分人极其的喜爱,做到了每餐必备,也很难在全国开个数百,上千家的连锁店。