凉拌黄瓜怎么做又脆又好吃（凉拌黄瓜的做法）

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凉拌黄瓜怎么做又脆又好吃（凉拌黄瓜的做法）

［凉拌黄瓜］

准备新鲜黄瓜、大蒜、姜、辣小米、花椒、盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精。

［实践］

第一步：准备必要的材料。黄瓜不需要去皮，用清水冲洗干净，切成长条，放入锅中加入盐后，手拌均匀，腌制10分钟。

技巧一：黄瓜96% ~ 98%是水，直接凉拌容易出水，口感不脆。正确的做法是加一些盐腌制。盐的渗透性很强，可以让多余的水分渗出，让黄瓜变得脆脆，更好地吸收调味料。

第二步，蒜头去皮后切蒜末，姜末切姜末，小米椒切圈，再准备一把花椒。

第三步，锅烧热，加入适量食用油、蒜、姜、小米椒、花椒，快速翻炒半分钟，炒香、麻辣入味，沿锅边倒入适量清水，大火烧开。

第四步，加入适量盐、生抽、老抽、香醋搅拌均匀，再加入适量糖、鸡精提鲜，关火放入碗中冷却。

技巧2：在调味的时候，我们喜欢在葱姜蒜辣椒上浇一些热油提味，再加入调味料，最后加水拌匀。这种调味料不容易融化，也不够香。用热油煸炒姜、蒜、小米椒、花椒，可以充分提香。把调味料放在水里煮，这样更容易融化，味道也更均匀。

第五步，腌制水，倒掉多余的水分，再用清水冲洗掉多余的盐分，用干净的纱布包好，用手挤干水分。

技巧三：腌制水，不能直接放凉，需要再挤一遍，口感越脆，出味也就越快。

第六步，把黄瓜放入盘中，倒入凉拌酱，再腌制5分钟，就可以吃了。

凉凉的黄瓜凉凉的就做好了，吃起来爽脆爽口，辣味十足，比直接凉凉的要好得多。在做冷黄瓜的时候记住这三个技巧，你可以在家里做得和在餐馆做得一样好。

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