960万平方公里的土地足够富饶、足够宽广,足以提供千百种食材,组合出万种吃法。烧烤,便是这两年重回人们视野的中华美食“明星”。如果说白天是各式面点、菜、汤的天下,当夜幕降临,替代古时冉冉升起的炊烟的,是路边烧烤摊夹杂着孜然味的轻烟,一口酒,一把串,聚起了一桌为生活奔波的人,也安抚了人们焦虑愁苦的心。
各地烧烤齐上阵,助推烧烤经济“入夏”
今年,小饼卷大葱的淄博烧烤火了,带动山东烧烤成为烧烤界的“顶流”,而其实中华烧烤还有百般绝活。辣椒面、孜然和蒜蓉辣酱是锦州烧烤的灵魂,“长纤火盆”则是大凉山下西昌烧烤的身份通牒。从吉林延边到广东湛江,从甘肃兰州到山东淄博,各地特色烧烤齐上阵,共同汇聚出一幅中华烧烤地图,也带动了烧烤经济的繁荣。
《中国烧烤品类发展报告2023》中提到,2022年烧烤品类市场规模突破了2200亿元,较2021年增长4.4%;截止2023年4月,烧烤门店数达到了47.4万家。
烟火气背后,是烧烤市场千亿级的市场规模。在烧烤经济热浪来临时,餐饮及食品企业都希望能参与其中分得一杯羹,但想要抓住转瞬即逝的市场机遇,考验的是一家企业在行业内长期的深耕,以及长久积累的供应链及研发实力。
为了帮助热爱美食的人们以最简单的方式获得美味,锅圈在烧烤经济正热之时迭代更新了烧烤系列产品,以“小串+小饼+小葱”的新品组合,成功复制淄博烧烤灵魂,让无法“进淄赶烤”的人们在家就能享受淄博烧烤的美味。全新推出的“短串”系列,饱含弹、嫩、脆三重口感的孜然元宝脆、酸辣开胃的蜜汁泡椒鸡腿肉串等新品,搭配烧烤酱、旋转烤盘和折叠烤炉,帮助都市人轻松实现烧烤自由。
一站式采买,锅圈产品实现烧烤场景全覆盖
与火锅类似,烧烤也具有较强的社交属性。据红餐品牌研究院“2023年餐饮消费大调查”显示,烧烤消费场景集中在群体社交聚餐,其中朋友、家庭及工作聚餐为主要消费场景。
品牌的市场占领,不仅仅是销售点位的比拼,更重要的是对消费场景的精准占位。“在家烧烤”此前一直面临着诸多困难,食材准备流程繁琐、烧烤设备投入大、室内烧烤油烟等问题都阻碍了烧烤这种美食形式进入千家万户。
作为社区餐饮数字化新零售的代表品牌,锅圈食汇通过丰富的产品线,解决了居家烧烤准备繁琐、入味不佳、火候欠缺、油烟弥漫等痛点。一方面,锅圈推出了丰富的各色烧烤食材、烤串、卷饼和蘸酱等,帮助消费者省去了清洗、分切、腌制、穿串、调汁等繁琐程序,简化准备流程。另一方面,锅圈也推出了丰富的烧烤炉具,包括无烟烧烤锅、旋转烤盘、带支架烤炉以及烧烤用炭在内的工具,将烧烤过程中的难点一网打尽。比如其中的无烟烧烤锅拥有360°旋转烤盘、智能导油、隐藏式收油盒和分体式可拆烤盘等功能,让消费者在家轻松实现健康、安全、便捷的烧烤体验。
凭借在烧烤产品全链路产品线的深耕与积累,锅圈成功实现了对居家户外等多种烧烤场景的全覆盖。简化的制作程序,让烧烤能够走入日常餐饮场景,使用锅圈的食材及烤盘,“每顿加个串、改善小生活”变得如日常烹饪一样简单。在家庭小聚场景下,无烟健康的烧烤方式适合所有家庭成员的饮食需求。可分享的小串也为朋友聚餐、分享快乐提供了可能。
在居家烧烤场景之外,锅圈便携的烧烤盘与碳烤盒也成为了户外露营团建的绝佳选择。部分露营基地主理人透露,节假日期间锅圈的牛羊猪肉串、德式烤肠以及面筋等各种烧烤食材大受欢迎。未自带餐食或临时想烧烤的顾客们纷纷选择锅圈的烧烤系列产品,锅圈的羊肉串、牛肉串、香烤翅中、翅中串、五花肉片、掌中宝等20多款产品,成为了部分营地五一期间最畅销的烧烤产品。
研发体系支持产品创新,供应链实力助推创新落地
追逐风口,看的是行业积累和创新响应能力,锅圈乘烧烤之风占领居家烧烤市场,拼的是硬实力、硬功夫。
“一只串”从初步构想到落到现实,是锅圈扎根社区、洞察用户需求、调动数字化机制并利用供应链积累快速响应的结果。
锅圈采用的“社区门店模型”,因为扎根社区,所以能够有更加深刻的消费者需求洞察。每位锅圈店主都不仅仅是一位经营者,更是一个社区的居家餐饮KOL。他们不仅通过店面与消费者连接,更通过组建社群等方式第一时间了解消费者的需求和反馈,而新品的创意和灵感,可能就从这样直接触达消费者的沟通中产生。依托遍布全国的社区门店,锅圈形成了如毛细血管般的餐饮服务网络,融入社区,了解社区,成为社区餐饮生活新基础设施,为身处繁忙都市的人们提供健康、方便、实惠的美味。
锅圈之所以拥有如此强大的品类创新力,还在于其数字化基础及研发实力。针对C端消费者的多样化需求,锅圈食汇打造了集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息平台,能够清晰、可视化地了解门店经营和用户、产品的情况,获取客观真实的用户行为偏好,及时在研发端响应跟进。依托六大产品研发中心,锅圈能够从简化食材准备、烹饪和食用的流程入手,不断推动产品线迭代升级。
同时,在供应链领域的长期深耕,也使得锅圈的产品创新能够快速落地。通过与上游超过600家ODM工厂达成深入合作,参与共建食品加工产业园等,实现从“用户需求”到“终端产品”的高效转化。
一只烤串从最初的用户数据洞察,到最终的成品生产,大约需要35-40天,从市场机会的精准洞察,到前端的消费者需求收集、数字化系统的支持,再到食材基地和完善供应链体系的支持,共同助力锅圈打造出独特的烧烤风味江湖。而通过烧烤品类的拓展及对社区餐饮的精准卡位抢占“在家烧烤”市场,也给予了锅圈食汇更大的想象空间。
《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示,烧烤消费频次从2017年的3.1次/年提升到2021年的4.5次/年,且年人均烧烤消费支出也从2017年的284元增至2021年的472元。早在2020年烧烤经济方兴未艾之时,锅圈便前瞻性的布局了烧烤产品线,至22年底,锅圈烧烤产品已拥有了163个sku,在数字化和供应链实力加持下,锅圈的烧烤产品线仍在不断迭代之中。
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